Ricetta: Per Pasqua, cupcakes di carote, glassa al formaggio cremoso | Stile di vita

Ci sono tanti piatti classici per il pranzo di Pasqua: carrè o cosciotto d’agnello, prosciutto cotto, pane pasquale, contorni di asparagi. Ma nessuno vuole perdere il dessert in vacanza, quindi fallo buono!

Le carote spesso fanno la loro comparsa a Pasqua in qualche modo, spesso come contorno. Forse è un inchino al coniglietto di Pasqua. Ecco, prendiamo quelle carote e le trasformiamo in un dolce pasquale abbastanza tradizionale: la torta di carote.

Ma trasformiamo la torta di carote in cupcakes, con una glassa cremosa, piccante e cioccolatosa, a base di cioccolato al latte, panna acida e crema di formaggio.

Le carote grattugiate passano da croccanti a super morbide durante la cottura, aggiungendo umidità e fornendo struttura ai cupcakes. Non utilizzare carote pre-grattugiate, che possono risultare dure e secche.

I cupcakes sono anche saporiti e umidi grazie all’ananas schiacciato (nel succo, per favore, non nello sciroppo) e al burro fuso. Se hai tempo, assottiglia l’ananas fresco invece di usare quello in scatola. Tritatela bene in modo che si amalgami completamente alla pastella.

L’uvetta e le noci sono facoltative; controlla con i tuoi ospiti per vedere se hanno allergie alle noci. Se salti entrambi gli elementi, potresti ottenere solo 10 o 11 cupcake dalla ricetta.

Mescolare le carote, l’uvetta e le noci tritate con gli ingredienti secchi le ricopre e consente loro di fondersi uniformemente con gli ingredienti umidi. Inoltre impedisce loro di affondare sul fondo dei cupcakes durante la cottura.

Spruzza le fodere per cupcake con uno spray da cucina antiaderente in modo che si stacchino facilmente dai cupcake. Se vuoi rendere i tuoi cupcakes super pasquali, prendi delle simpatiche fodere per cupcake a tema pasquale.

CUPCAKES DI CAROTE CON GELATA DI FORMAGGIO ALLA CREMA DI CIOCCOLATO

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 tazza di carote tritate finemente

1/3 di tazza d’uva (facoltativo)

1/4 tazza di noci pecan o noci tritate (facoltativo)

1/2 tazza di burro non salato fuso, raffreddato

1/2 tazza di ananas schiacciato nel succo (non sciroppo), ananas fresco sgocciolato o ben tritato

Per la glassa al cioccolato e crema di formaggio:

6 once di gocce di cioccolato al latte o cioccolato al latte tritato

4 once di crema di formaggio, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

1. Preriscalda il forno a 350°F. Foderate 12 pirottini per muffin con dei pirottini di carta e spruzzateli con uno spray antiaderente.

2. In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale in una ciotola media. Aggiungere le carote e l’uvetta e/o le noci, se utilizzate, e mescolare per amalgamare bene. In un’altra ciotola capiente, mescolate lo zucchero, il burro, le uova e l’ananas fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere la farina in tre lotti, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando non si sarà amalgamata.

3. Versare la pastella negli stampini per muffin, riempiendoli per tre quarti generosi. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti o uno stecchino di legno inserito al centro di un cupcake non esce pulito, circa 25 minuti. Raffreddare negli stampini per muffin su una gratella per 10 minuti, quindi togliere i muffin dagli stampini e finire di raffreddare sulle grate.

4. Mentre i cupcakes cuociono, prepara la glassa: metti una piccola casseruola all’interno di una casseruola più grande e aggiungi acqua alla padella più grande in modo che fuoriesca di circa ½ pollice intorno ai lati della padella più piccola. Aggiungere le gocce di cioccolato in una padella piccola e scaldare a fuoco medio-alto, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando l’acqua non sarà leggermente sobbollita e le gocce si saranno sciolte. Unire la panna acida e la crema di formaggio al cioccolato e continuare a sbattere fino a ottenere un composto liscio e amalgamato. Sbattere la vaniglia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente (la glassa si addenserà man mano che si raffredda).

5. Quando i cupcakes si sono completamente raffreddati, glassare con la glassa raffreddata.

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