Vuoi del vino con il tuo ‘bacalaito’? | Stile di vita

Quando Giovanni Pagano è venuto a Porto Rico cercando di scappare dalle strade fredde e isolate di una New York City ancora sofferente per la pandemia di Covid-19, ha sentito di aver raggiunto il paradiso. Ma nonostante il bel tempo, lo splendido scenario e il cibo squisito… mancava qualcosa.

“Stavo ad Aguadilla, in una bella casa con una splendida vista sull’oceano. Era il paradiso. E quando ho assaggiato il cibo, mi ha ricordato la costa italiana. Ricordo di aver provato qualcosa come la cernia fritta sopra un letto di verdure… ‘Freschissimo!’ Ma il cibo aveva bisogno di qualcosa e l’unica opzione al piccolo ristorante era Medalla”, ha ricordato Giovanni, sottolineando quanto gli mancasse il vino che gli italiani associano ai frutti di mare fritti.

“Non fraintendermi. La Medalla è molto dissetante, ma non penetra nel sapore del pesce. Quindi, ho pensato tra me e me, la cucina locale aveva bisogno di vini… più limonati, più freschi, più acidi”, ha detto Giovanni.

Un abbinamento eclettico

L’importatore italiano ammette che questi tipi di vini, in particolare il frizzante, sarebbero più attraenti per “il pubblico più giovane che sembra preferire i loro sapori fruttati e di papavero”.

Il Frizzante è uno spumante con una bollicina più piccola dello “spumante”, come lo champagne, ed è più conveniente. Non sorprende che sia il suo best seller.

“Si sposa bene con i calamari fritti… hai la consistenza, un po’ d’olio… ci vuole l’acidità, il sapore di limone. È la stessa cosa con i ‘tostones’… hai la croccantezza, il poco olio, quindi ci vuole l’acidità”, ha affermato audacemente Giovanni, che è arrivato a dire che un frizzante si abbinerebbe bene con “bacalaítos” e anche “alcapurrías .”

“Le persone più mature preferiscono i classici e sono un po’ spaventate, o forse un po’ offese, da questi sapori. Tuttavia, abbiamo avuto alcune persone che sono entrate e hanno detto “Bevo solo Ribera del Duero” e due settimane dopo sono tornate e hanno comprato frizzante per andare”, ha detto con soddisfazione.

Giovanni sostiene che, mentre i vini naturali possono sembrare “troppo diversi, troppo avventurosi per persone di determinate sensibilità”, si lasciano subito conquistare.

Giovanni da un paio di mesi ha aperto la “Scuola di Vino” in via Ponce de León, a Santurce, e ha iniziato a vendere i suoi vini ea chiacchierare con chi si avventura nella “scuola”.

Il curriculum della “Scuola di Vino” si basa su un principio fondamentale: bere vino deve essere un’esperienza divertente. E il cliente lo ottiene dal momento in cui entra in “di scuola”.

Alcune delle etichette a disposizione dell’aspirante intenditore sono “Tropicale”, “Toro”, “Mosca” e “Chupa Cabra”, tra le altre.

Intento ad ampliare il palato portoricano Giovanni ha deciso di fornire un nuovo catalogo di vini naturali artigianali. Non che i vini naturali siano sconosciuti ai portoricani – i vini Prosecco sono ben conosciuti qui – ma stava cercando di espandere le possibilità e le esperienze quando beveva vino. E i vini naturali, a parte una preferenza personale, hanno fornito l’elemento casualmente sorprendente che Giovanni aspira a svilupparsi tra i portoricani.

Origini

Il termine “vino naturale” si riferisce a un movimento generalizzato tra i viticoltori per la produzione di vino con metodi semplici o tradizionali. Sebbene non esista una definizione uniforme di vino naturale, di solito viene prodotto senza l’uso di pesticidi o erbicidi e con pochi o nessun additivo. Tipicamente, il vino naturale viene prodotto su piccola scala utilizzando tecniche tradizionali piuttosto che industriali e fermentato con lieviti autoctoni.

Il movimento del vino naturale ha avuto origine in Francia e da lì si è diffuso in tutto il mondo, in particolare in Italia, che ha una ricca tradizione vinicola.

“Abbiamo persone che hanno imparato in Francia e stanno tornando in Italia, acquistando terreni e formando molte persone diverse, e ora si sta diffondendo”, ha detto Giovanni. “All’interno del movimento inizi ad avere differenziazioni specifiche tra i maker – alcuni aggiungono un po’ di zolfo [sulfites] e ci sono i produttori di vino naturali irriducibili che non mettono nulla nei loro vini.

“Sono convinto che la nuova generazione di bevitori di vino voglia sapori più fruttati, voglia divertirsi, e questi vini sono abbordabili, rinfrescanti, meno formali… e per chi è preoccupato per la salute non hanno conservanti, hanno pochi zuccheri e non sono chimicamente ingegnerizzato”, ha detto Giovanni.

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