Sulla nutrizione: cosa dicono i lettori | Stile di vita

Dopo una recente rubrica sulle organizzazioni di soccorso alimentare che servono le vittime dell’Ucraina, alcuni lettori mi hanno esortato ad aggiungere World Central Kitchen (https://wck.org) all’elenco. Ecco perché:

“Vanno ovunque nel mondo quando le persone sono alla disperata ricerca di cibo per sopravvivere ai disastri (come l’Ucraina sta affrontando ora)!” scrive JT da Salinas, California.

È corretto. Il fondatore dello chef José Andrés collabora con i ristoranti locali e afferma che l’organizzazione serve ora 290.000 pasti caldi e nutrienti al giorno in sei paesi, tra cui 21 città in Ucraina.

“Uno dei vantaggi di lavorare con i ristoranti locali oltre all’efficienza è che i pasti caldi sono realizzati con ingredienti e ricette familiari a coloro che vengono serviti. Quando i bambini sono i destinatari, questo è apprezzato da loro, immagino, e deve essere di conforto anche per le loro madri e le persone anziane”, afferma CS di Pacific Grove, in California.

Vero. E sono stato particolarmente toccato da questo commento di Andrés: “Vedi, il sollievo alimentare non è solo un pasto che tiene lontana la fame. È un piatto di speranza. Ti dice nella tua ora più buia che qualcuno, da qualche parte, si preoccupa per te. Questo è il vero significato del comfort food. È per questo che ci impegniamo a cucinare in caso di crisi”.

Su un altro argomento, Susan dell’Oregon scrive: “Ho una domanda sul cacao in polvere di Hershey (il tipo che arriva in un contenitore marrone scuro) e più faccio ricerche online più divento confuso. Il cacao in polvere di Hershey è cioccolato fondente e ha gli stessi benefici per la salute del cioccolato fondente nelle caramelle? Ogni giorno bevo una tazza di cioccolata calda fatta con 2 cucchiai di cacao in polvere, latte fortificato con calcio e una bustina di stevia. È una bevanda salutare? Inoltre, qual è la differenza tra cacao e cacao? Sulla parte anteriore del contenitore di Hershey c’è scritto che il prodotto è 100% cacao ma l’elenco degli ingredienti dice che è cacao. Allora qual è? Grazie per aver fatto luce su questo”.

Cercherò di rispondere in ordine, Susan. Il cacao in polvere e il cioccolato fondente sono entrambi fatti con il cacao. Il cacao in polvere è 100% cacao, mentre il cioccolato fondente ha cacao più grasso e zucchero aggiunti. E poiché la sua salubrità è correlata alla quantità di cacao che contiene, il cacao in polvere ha probabilmente più benefici per la salute rispetto alle caramelle al cioccolato fondente.

Quindi sì, la tua tazza di cioccolata calda quotidiana è una bevanda molto salutare! In effetti, il cacao in polvere è più povero di grassi e più ricco di composti antiossidanti benefici rispetto alla maggior parte delle altre fonti di cioccolato. Anche se il cioccolato fondente contiene cinque volte più sostanze polifenoliche favorevoli del cioccolato al latte, il cacao in polvere le supera entrambi.

Poiché il cacao è il seme fermentato ed essiccato del frutto dell’albero del cacao, può anche essere indicato come cacao. Ecco perché un prodotto che è 100% cacao può anche essere chiamato cacao. Spero questo sia di aiuto.

(Barbara Intermill è una nutrizionista dietista registrata e editorialista sindacato. È l’autrice di “Quinn-Essential Nutrition: The Uncomplicated Science of Eating”. Inviale un’e-mail a barbara@quinnessentialnutrition.com.)

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