Ricetta: Caricare la bistecca bahn mi con consistenze contrastanti | Stile di vita

Le prove del dominio coloniale francese sono sparse in tutto il Vietnam, in particolare nella cucina. Caffè, burro, tostatura e carne di manzo sono tutte eredità francesi, anche se il caffè viene caricato con latte condensato zuccherato e la carne viene saltata in padella con salse di soia e pesce.

Anche le baguette sono ovunque, anche se sono più croccanti e leggere delle pagnotte che si trovano in Francia e hanno maggiori probabilità di essere farcite con un tripudio tipicamente vietnamita di sapori contrastanti. Il risultato è l’iconico sandwich bahn mi, che combina sapori salati, dolci, speziati ed erboristici, oltre a una miscela di consistenze croccanti e gommose.

Per la nostra versione settimanale del nostro libro “Milk Street Tuesday Nights”, che limita le ricette a circa 45 minuti o meno, semplifichiamo l’elenco degli ingredienti e utilizziamo una bistecca a cottura rapida. Le carote grattugiate raccolte rapidamente e il coriandolo fresco conferiscono una luminosità caratteristica e una crema spalmabile speziata a base di salsa piccante Sriracha e maionese aggiunge una cremosità infuocata.

Il miglior tipo di pane da usare qui è una baguette del supermercato o dei panini francesi con una briciola leggera e ariosa e una crosta sottile e fragile, non un pane rustico e gommoso. Per aggiungere calore, includi alcune fette sottili di peperoncini jalapeño in ogni panino. Da provare anche con una spalmatura di maiale o paté di pollo.

Dall’inizio alla fine: 50 minuti

Sale kosher e pepe nero macinato

2 carote medie, sbucciate e tritate (1 tazza)

Bistecca di gonna da 1 libbra, tagliata trasversalmente in pezzi da 3 a 4 pollici, tamponati a secco

Quattro panini francesi da 7 a 8 pollici (vedi nota), divisi orizzontalmente

½ cetriolo inglese, tagliato a rondelle spesse ⅛ pollici

In una ciotola media, mescola l’aceto, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Unire le carote e mettere da parte. Riscaldare la griglia in alto con una griglia a 4 pollici dalla resistenza e un’altra nel mezzo. Foderare una teglia bordata con un foglio.

Condire la bistecca su entrambi i lati con 2 cucchiaini di sale kosher e 1 cucchiaino di pepe. Disporre in uno strato uniforme sulla teglia preparata e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Nel frattempo, in una ciotolina, mescolate la maionese e lo Sriracha; mettere da parte. Estrarre parte della mollica interna di ogni pezzo di pane; la crosta e la mollica rimanenti dovrebbero avere uno spessore di circa ¾ di pollice. Mettere da parte.

Cuocete la bistecca fino a quando il centro del pezzo più spesso raggiunge i 125°F per la cottura media o 130°F per la cottura media, da 3 a 5 minuti, girando una volta a metà. Spegnere la griglia, trasferire la bistecca su un piatto e tenda con un foglio. Lasciar riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, disponete le metà del pane tagliate verso il basso sulla teglia ormai vuota; va bene se si sovrappongono un po’. Mettere in forno sulla griglia centrale e scaldare fino a quando il pane è caldo, circa 5 minuti. Scolare le carote.

Distribuire uniformemente i lati tagliati del pane con la maionese. Tagliare la bistecca contropelo in sbieco a fette sottili. Assaggiare e condire con sale e pepe. Dividere uniformemente la bistecca e i succhi accumulati tra le metà inferiori del pane, quindi guarnire con le carote, le fette di cetriolo e il coriandolo. Ricoprite con il restante pane.

NOTA DELL’EDITOR: per altre ricette, vai a Milk Street di Christopher Kimball su 177milkstreet.com/ap

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