Il ricettario di Lisa Steele mostra l’uovo molto versatile | stile di vita

NEW YORK (AP) — Se sei mai al supermercato e ti chiedi quanti anni hanno davvero le uova nella sezione lattiero-casearia, Lisa Steele ha un trucco. Cerca il numero segreto.

Stampato su un’estremità di ogni cartone, troverai un numero di tre cifre da 001 a 365, che rappresenta la data di confezionamento. Il n. 001 si riferisce a gen. 1, mentre il n. 365 sta per 31 dicembre.

“È molto subdolo il modo in cui lo fanno perché non vogliono davvero che tu sappia quanti anni hanno le uova”, dice Steele dalla sua casa nel Maine, dove alleva oltre una dozzina di polli, 10 anatre e due oche. “Immagino solo che le persone ovunque nei negozi di alimentari stiano controllando il codice del cartone delle uova”.

“Non so se c’è qualcun altro che alleva polli che ha scritto un libro di cucina sulle uova”, dice Steele. “Ho una prospettiva diversa e ovviamente molte uova”.

Le ricette includono piatti che vanno dalla colazione al dessert, tra cui frittata di patate dolci e salsiccia, uova alla diavola con olio di avocado e salvia, bacon e hash di barbabietola, ravioli al tuorlo d’uovo e torta al cibo degli angeli, oltre a un lime Bourbon Sour per annaffiarli.

Steele osserva che l’umile uovo è molto versatile e un modo economico per ottenere proteine ​​riducendo al contempo il consumo di carne rossa. Non è solo per la colazione.

“Penso che le persone entrino in una carreggiata con le uova strapazzate, fritte, forse sode – dimentichi tutte le altre cose che puoi fare con le uova”, dice. “Sono quasi come due ingredienti perché un tuorlo è completamente diverso dall’albume. Puoi usarli insieme. Puoi usarli separatamente”.

Alcune delle ricette più innovative nel libro includono una pizza con bacon e uova con scalogno e aglio che puoi riscaldare a colazione e una zuppa di uova e limone, che utilizza brodo di pollo e riso.

“Un uovo fresco di una gallina che ha mangiato insetti, erbacce e altre cose ha un sapore davvero buono da solo”, dice. “Ma è anche super neutro, quindi puoi abbinarlo a spezie diverse, erbe aromatiche o formaggi diversi e inventare un pasto completamente diverso”.

Steele ringrazia suo marito nei riconoscimenti per “aver mangiato troppe uova su richiesta” durante i test. Mentre perfezionava i suoi mini soufflé, una volta ne preparava 18 in un giorno finché non era soddisfatta della ricetta. “I polli hanno mangiato molto soufflé quel giorno perché hanno subito tutti i disastri”, dice.

La freschezza è importante, poiché gli albumi si assottigliano con l’invecchiamento, rendendo più difficili la cottura in camicia e la frittura. Ma le uova sono anche resistenti: le uova refrigerate possono rimanere buone da mangiare con una piccola riduzione del valore nutritivo per tre o quattro mesi o più. Oltre al numero segreto sulla scatola, ci sono altri due buoni test per la freschezza: se scuoti un uovo e l’interno ruzzola, è vecchio. E un uovo fresco affonderà sul fondo di un bicchiere d’acqua.

Steele guida anche i lettori attraverso il labirinto di categorie che i produttori di uova utilizzano sui loro cartoni, come “senza gabbia”, “al pascolo”, “biologico” e “senza ormoni”. (Ignora “tutto naturale” come stratagemma di marketing, mentre “senza ormoni” e “senza antibiotici” sono sostanzialmente privi di significato, dice).

“Onestamente, penso che tutti dovrebbero allevare i propri polli. Ma, a parte questo, trovare un mercato contadino o una fattoria locale o un vicino o qualcuno che alleva polli è la tua prossima scommessa migliore”, dice. Se ciò non è possibile, dice, cerca “allevato al pascolo umano certificato”, il che significa che i polli sono stati all’aperto ogni giorno per ore su erba o altro foraggio con molto spazio per muoversi.

“È un po’ più costoso, ma non credo che romperà il portafoglio di nessuno pagare, diciamo, $ 4 o $ 5 per una dozzina di uova invece di $ 3 o $ 2,50 o qualcosa del genere. Non stai parlando di dollari enormi qui”, dice. “Ci sono sicuramente delle scelte quando si tratta di uova e penso che siano importanti”.

Copyright 2022 Associated Press. Tutti i diritti riservati. Questo materiale non può essere pubblicato, trasmesso, riscritto o ridistribuito senza autorizzazione.

.

Leave a Comment